硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的（），造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的（），造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。
A、糊化作用
B、糖化作用
C、急胀作用
D、熟化作用
正确答案：C