硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
A、面团的发酵
B、面团的面筋扩展程度
C、面团中的酵母发酵速度
D、面团的整体形状
正确答案：B