中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。

中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。
A、表面形成一层薄的表皮
B、重新生成气体
C、生成更加的面筋质
D、吸收利用面团中的水分
正确答案：B