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在制作水果甜汁过程中，水果中的（）能促进糖的分解，使糖转化为葡萄糖，易被人体吸收利用。

在制作水果甜汁过程中，水果中的（）能促进糖的分解，使糖转化为葡萄糖，易被人体吸收利用。
A、果胶
B、淀粉
C、酶
D、果胶酸
正确答案：C

标签：西式面点师中级果胶水果

上一条：在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（）。

下一条：在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。