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分割硬质面包面团时，要求动作轻柔、缓慢。

分割硬质面包面团时，要求动作轻柔、缓慢。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：西式面点师中级面团面包

上一条：分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

下一条：发泡剂在在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。