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油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：西式面点师中级 油脂 含量
上一条：油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。
下一条：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品特点及需要灵活选择。