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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展

硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：西式面点师中级面包面筋

上一条：硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。

下一条：硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。