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硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A、正确
B、错误
正确答案：A
标签：西式面点师中级 面团 面包
上一条：硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。
下一条：硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。