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制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
A、正确
B、错误
正确答案：A
标签：西式面点师中级 蛋清 中速
上一条：在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是红中偏绿。
下一条：在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。