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剞刀扩大了原料的（），能缩短原料的成熟时间。

剞刀扩大了原料的（），能缩短原料的成熟时间。
A、体表面积
B、使用范围
C、形式变化
D、传热方式
正确答案：A

标签：中式烹调师中级原料体表

上一条：甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

下一条：为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。