首页 › 答案 › 题库 › 综合知识

火候运用与原料性质、（）密切相关，应区别对待。

火候运用与原料性质、（）密切相关，应区别对待。
A、类别
B、形态
C、组织结构
D、水分含量
正确答案：B

标签：中式烹调师中级火候水分

上一条：炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。

下一条：要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。