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综合知识
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
A、咸味
B、碱味
C、鲜味
D、腥味
正确答案：B
标签：
中式烹调师中级
碳酸氢钠
鲜味
上一条：
下列物质属于复合膨松剂的是（）。
下一条：
葱爆原料大多加工成。