要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约（）的中温油短时间加热原料。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约（）的中温油短时间加热原料。
A、100℃
B、140℃
C、180℃
D、220℃
正确答案：B