首页 › 答案 › 题库 › 综合知识

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

热菜工艺是指对原料进行、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
A、鉴别
B、筛选
C、分档
D、择料
正确答案：B

标签：中式烹调师中级工艺原料

上一条：烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

下一条：胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。