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综合知识
嘉积鸭,是我国良种鸭,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,皮脆、肉嫩、脂香。
嘉积鸭,是我国良种鸭,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,皮脆、肉嫩、脂香。
A、肉用型
B、蛋用型
C、脂用型
D、兼用型
正确答案:A
标签:
中式烹调师中级
肉瘤
肉质
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花色冷盘是将多种冷菜原料,经过切配,拼摆成图案的冷盘。
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除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择。