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猪颈肉，肥肉多、（）、筋膜较多、肉色红。

猪颈肉，肥肉多、（）、筋膜较多、肉色红。
A、肉质韧
B、肉质老
C、肉质柔韧
D、肉质硬实
正确答案：B

标签：中式烹调师中级肉质肉色

上一条：食盐能增加面筋的韧性，还具有作用。

下一条：刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。