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软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。

软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师中级炒菜

上一条：炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

下一条：原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。