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原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：中式烹调师中级 原料 口感
上一条：软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。
下一条：施芡有助于保护原料中的营养成分。