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碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。

碳酸钠的致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质的成分组成，形成质嫩的口感。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级碳酸钠口感

上一条：咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。

下一条：扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。