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蛋白质在受热（加热）的情况下或某些理化因素作用下会变性。

蛋白质在受热（加热）的情况下或某些理化因素作用下会变性。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师中级理化蛋白质

上一条：炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

下一条：白汤的煮制，多用中火和大火，而清汤的煮制，则只选用小火。