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要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师中级菜肴低温

上一条：烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。

下一条：《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。