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综合知识
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为4﹕1，粉料为中筋粉或高筋粉。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：
中式烹调师中级
蛋清
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削面成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
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久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。