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烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。

烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师中级菜肴旺火

上一条：抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。

下一条：关于调味，袁枚主张“相物而施”即一种物只能调一种味。