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切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。

切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：中式烹调师中级 冷菜 力度
上一条：清除牛肚领上的黑膜，用手从边缘处开始撕掉即可。
下一条：捆扎法作用的原料大都加工成条状，以方便捆扎。