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试述影响Mailard反应速度的因素。
试述影响Mailard反应速度的因素。
正确答案:羰基化合物|氨基化合物|pH|反应物浓度|含水量|含脂肪量|温度|金属离子|氧|亚硫酸盐
标签:
化合物
亚硫酸盐
反应物
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试述影响食品中维生素含量变化的因素。
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水分活度与食品化学变化的关系。