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蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
A.起泡性
B.黏结性
C.结晶性
D.乳化性
正确答案：D

标签：卵磷脂油性蛋黄

上一条：中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

下一条：直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。