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在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白质
C.淀粉和蛋白质
D.水
正确答案：C

标签：淀粉蛋白质水面

上一条：水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

下一条：在矾碱盐面坯中，（）起促进面筋生成的作用。