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冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
A.面筋蛋白质
B.淀粉
C.水
D.辅料
正确答案：A

标签：面筋面团淀粉

上一条：将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

下一条：调制热水面团时，水温应掌握在（）。