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制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。
A.脂肪的氧化作用
B.脂肪的乳化作用
C.蛋白质的凝固作有
D.脂肪的水解作用
正确答案：B
标签：脂肪 作用 白汤
上一条：制作清汤的基本注意事项目（）。
下一条：高级白色基础汤汁的别称叫做（）。