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淮扬特色美食文化

401宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论

402《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章

403曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜

409明末《明宫史》记北京上元节吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者。

410五月初五是端午节，又称端五、端阳、重午、天中节。

411《洛中见闻》中说：唐僖宗在中秋节吃月饼，味极美。他听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹月饼赏赐给他们，这是月饼初见记载。

412佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。

413唐代有关重阳糕的记载比较详细。

414北齐人颜之推曾说：今之馄饨，形如偃月，天下通食也，描述的是饺子。

415明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。

416早在两千多年前，著名思想家、教育家孔子在其著作《论语》中就有关于饮食（）的记载

417中国传统美食文化是一门综合艺术，包含（）等多重文化内涵。

418中华饮食最讲究（），味道差异构成各种菜系的基础。

419《黄帝内经》提出五谷为养，后演化为五谷养五脏，五脏指的是人体的（）五种重要器官。

420在传统的孔孟食道中，孟子所持的观点是（）。

421从医食同源的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则，以《神农本草经》、《黄帝内经》两本书为标志，形成了中国特色的（）的宝贵传统。

422（），注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，这是中国烹饪的核心原则。

423民以食为天，食以味为先，中华饮食最讲究（），味道差异构成各种菜系的基础。

424《西游记》所记食馔大多为斋席素宴，特别是将（）描述的相当详尽，既有寻常斋供，又有斋宴（斋席）。

425吴敬梓的（）既反映了上至都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲的饮食场面，又写到了下至引车卖浆者粗茶淡饭的俭节生活状态。

426在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席，《（）》在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。

427《红楼梦》第六十一回中，（）偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，还现打发个姐儿拿着五百钱来给厨房柳家的，柳家的诧异地笑起来。

428《儒林外史》中写道三公子恐怕鸭子不肥，拔下耳挖来戳戳，脯子上肉厚，方才叫景兰江讲价钱买了，因人多，多买了几斤肉，又买了两只鸡、一尾鱼，和些蔬菜，叫跟的小厮先拿了去。还要买些肉馒头，中上当点心……又去买了些笋干、盐蛋、熟栗子、瓜子之类，以为下酒之物，生动描写了当时的（）。

429吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类多达（）种。

430经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由（）与官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。

431从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻、麦、粟等，并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业。

432黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。

4331949年中华人民共和国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的淮扬菜为主。

434春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。

435千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。

436魏晋南北朝时期，淮安为南北漕驿、（）的水陆通道。

437《（）》中记载：淮安府，过境的船舶舟楫，穿梭般地川流不息。是大批商品的集散地，饮食业兴盛。

438淮安菜兴盛于（）。当时的淮安是水陆交汇的港口，歌楼酒馆满堤，灯影筝声连宵。

439江苏淮安位于淮河（），境内江河湖泊环绕；春秋末年，城市因水而兴，一举成为南北枢要。

440运河水运的发达，使南北货品在淮安交融集散，为南北美食风味的兼融创造了便利的条件。

441这条流经淮安的第二条人工运河，便日益开始在军事和经济上发挥重要作用。

442历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的四大都市，有（）的美誉。

443淮安又被称之为（）。

444《（）》有云：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

445淮河早期便利的（）及湿润温和的气候也滋润了淮安本土的家禽杂蔬，为淮扬菜的发展提供了丰富的地产原料资源。

446平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。

447提炼最具地方特色的文化元素，形成以（）为核心的优秀文化积淀。

448通过人们对食物的体验及认同，并结合长时间的传承与发扬，是淮扬美食遍及华夏大地的（）和重要拓展方式。

449随后抒写《淮阴书怀寄王宋城》云：螟投淮阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。予为楚壮士，不是鲁诸生。有德必报之，千金耻为轻。从此留下人间佳话，淮菜名品（）即因诗而作。

450甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸。

451正是由于淮扬菜与中华养生哲学这千丝万缕的联系，才让淮扬美食在岁月的长河里得以不断继承、发展，成为中华美食的瑰宝。

452古人云：美食，色香味俱全也。更强调依据原辅料相同性味，适应风寒暑湿燥火之变以及男女老幼身体禀赋。

453相比较粤菜的辛辣刺激，鲁菜的味重香咸；北方菜的形糙味浓；广东菜的新颖奇异，而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。

454中国是世界上首屈一指的拥有众多（）流派和博大精深的烹饪技艺的国家。

455主要表现在三个方面：一是追求淮产烹淮菜，勿伤天和；二是追求（）为要，组配色美、谐和；三是追求口感适中，味众至和。

456丰富的（）资源，温和湿润的气候，适宜多种农作物生长。

457平桥是淮安区东端的一个镇，西傍京杭大运河，有上千年的建镇历史，名列江苏百家名镇。

458著名文学大师、《西游记》作者吴承恩就曾写作过《平河桥》一诗。

459羊的品种是当地博里土羊经过几百年的基因以及当地地理环境造就了羊的口味特质。

460朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。

461淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保有滋有味。

462开洋蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。

463选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名老龟献寿。

464历经数年，一座气势恢宏的庙宇－－金佛寺终于建成，而马良家乡取土后形成的塘后来被人们称之为马塘。

465近年来随着淮扬菜享誉海内外，淮安一些著名的以海鲜为主的特色菜肴也名声鹊起。

466中国第四大淡水湖是（）。

467马塘出产的（）洁净肥美，或红烧，或烩制，或煲汤都无比鲜美。

468其中开国总理周恩来喜食家乡淮扬菜的（）及关心淮扬菜饮食文化的轶事，在淮安是无人不知无人不晓。

4691949年开国国宴上，周总理在（）招待参加开国大典的海内外贵宾。

470开国第一宴高贵典雅、朴实无华、做工精细、保存本味、（）、讲求韵味，就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴，这是淮扬菜的至高荣誉。

471狮子头先煎后红烧，细嫩，人口即酥，食之不腻。斩要极细，但又不能成泥，要用（）勾芡等。

472淮安建有可容纳（）石漕粮、全国最大的漕粮中转仓。

473明清时期，贯穿南北的京杭大运河承担起漕运的重任，对国家政治与经济产生直接的影响。

474明清两朝，扬州是中央政府的河道治理、漕运指挥、漕船制造、漕粮转输和扬北食盐集散五大中心。

475因为江海通航，明清时期淮安榷关的常关税居全国首位，有天下第一关之誉。

476隋炀帝开凿大运河后，纵向沟通海河、淮河、黄河、长江与钱塘江五大水系，（）制度逐步成熟。

477唐起形成的淮盐运输主线以扬楚——（）为最要，盐船等商船往返于运河与长江，淮扬遂成商贾辐辏之地。

478探究清江浦一词的根源，还得从（）说起。

479四大中心撑起清江浦的繁华，乾隆鼎盛时期，城市人口达（）万，超过同时期的汉口与南京。

480南船北马，见证了清江浦的繁华似锦；经典美食，传承了淮扬特色的（）荟萃。

481这里文、史、食，一脉相承，彰显了清江浦包容、开放的文化精髓。（）年历史洗礼的清江浦，必将开创新的篇章。

482新中国成立后，特别是一五计划以来，清江浦重新焕发出勃勃生机，不仅成为新型的气势磅礴的水陆交通枢纽，而且发展成为苏北重要中心城市的主城区。

483淮扬名菜美食街街口的两幅楹联，所饱含的深厚文化底蕴便把你带进一个融名店、名厨、名人和名菜于一体的淮扬菜历史文化之中。

484吴先生的明轩酒楼也成为他以文会友，切磋厨艺、书法、文学的场所，在这里淮扬特色美食得以继承、发扬和不断创新。

485明清时期，由于（）、漕运的繁荣，拥有南船北马，九省通衢显赫交通要冲地位的清江浦，达到了鼎盛时期。

486一边是名扬天下的淮扬菜美食一条街，另一边则是有着悠久（）的清江浦。

487说到清江浦的经典美食，不得不提吴明千先生的（）。

488作为世界历史文化遗产——京杭大运河中，遗存最多城市河段，里运河贯穿淮安东西。

489千里淮河和千年运河在这里交汇，自古为漕运枢纽、南北要冲，素有南船北马、九省通衢之称。

490吴承恩的《西游记》，也正是因为来自天南海北的各种故事、趣闻在淮安交汇，兼具包容开放精髓的淮安文化底蕴。

491漕运缘起，传承荟萃，转型创新，融和发展。

492国师塔，为十层六面楼阁式佛塔，沿用现代古刹建筑风格，琉璃瓦屋面，庙黄色外墙。

493康熙、乾隆（）次南巡均历经此地，当时国家管理漕运的最高机构——漕运总督署就设在淮安。

494序厅，180度巨幅投影卷轴与艺术沙盘模型的创意式组合，呈现出一场多感官的视觉盛宴，以具象而有震撼力的方式，还原（）灿烂辉煌的历史原貌。

495这艘漕舫为明末清初督运漕粮的一种官船，名为（）舟，也叫飞虎舟。

4962008年9月17日，由南京博物院和楚州博物馆联合组成的考古队，在淮安市楚州区河下古镇发现了一处大型（）龙泉窑碎片遗址。

497漕运是明清时期我国经济的大动脉，是当时交通运输、物资流通、经济往来的主要形式。

498漕运博物馆于2008年开工建设，总建筑面积6300平方米，分地面主体两层。

499龙泉窑产于山西,如此大量的龙泉窑瓷器集中到楚州与它的漕运枢纽地位密不可分。

500元青花缠枝牡丹纹双兽耳盖罐是元代青花瓷中不可多得的珍品，具有极高的文物价值和艺术价值，其中20件国家一级文物。

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