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淮扬特色美食文化

301虾神·於氏龙虾注重企业品牌文化的发展，以品味、品质、品德三品精神为服务宗旨，发展成为盱眙规模较大的盱眙龙虾特色餐饮，拥有直营店多家，全国连锁店（）多家。

302想吃金湖小龙虾解馋，最适宜的月份是（）月，那时的小龙虾全身都是肉。

303正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。（）

304淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。（）

305洪泽湖水生资源丰富，湖内有鱼类近千种，以螃蟹，鲤、鲫、鳙、青、草、鲢等为主；洪泽湖的螃蟹也是远近驰名的。（）

306作为中国龙虾之都，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。（）

307金湖的小龙虾个头都很大，色泽鲜艳,肉嫩味鲜,营养丰富,体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素高于其它虾类。（）

308（）时期与苏州、杭州、扬州并称为运河沿线四大都市，有运河之都之称。

309四大菜馆既同奉淮菜为正宗，又各有千秋，为上世纪三、四十年代的（）平添了几分繁华。

310震丰园饭店创建于清同治（）年1872年，淮安府山阳县也就是今天的淮安楚州，经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。C

311宝应禄记震丰园饺面店店主黄万禄，是震丰园的第（）代传人。

312百年老店岳家茶馓位于淮安区（）的湖嘴街上。

313胜利饭店的软兜长鱼、红烧狮子头、大烧马鞍桥，新半斋的全鳝席、玉壶春的洋盘等至今仍被淮安市民津津乐道。（）

314在淮安区河下古镇，已传至第九代的岳家茶馓，每日都以扑鼻的香味，印证着岳家茶馓骄人的历史。作为岳家茶馓制作技艺的传承人，岳云飞苦心经营着这一方天地已有五十余年。（）

315顺着这味道中最浓烈诱人的，就走到了陈家茶馓的门前。每天络绎不绝的人群，让我们不禁感叹老字号的魅力。（）

316由于店主带领师傅们不断地改进操作技术，提高口味质量，因此震丰园的美味糙米馄饨遂远近闻名。（）

317震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。（）

318淮安市（）码头镇，特产码头牛羊肉。古迹有韩侯故里、漂母墓、钓鱼台等。

319它的制作距今已有数百年历史，李家世世代代以做肉圆为生，传到李忠良这一代已经是第（）代了。

320屠宰不超过（）小时的猪后腿肉，是制作钦工肉圆的上佳原料。

321肉圆的制作要经历十几道工序，最后的味道却靠着经验和（）。

322码头汤羊肉美味的传说，也像许多淮扬菜一样，流传着多种版本。

323他采用隔年的公羊，配以佐料，经过泡、刷、沃血、炒干等十六道程序，再加水先武后文，烧、焖、煨，出锅的汤羊肉香气四溢，鲜美可口，令人垂涎。（）

324淮安市钦工镇，这个因清朝康熙年间钦差大臣在此督工治水而得名的小镇，至今已有数千年历史。（）

325钦工肉圆隶属淮扬菜系，是淮安传统名小吃为康熙年间督工治水的钦差大臣所创，曾经是清代著名的贡品。（）

326一挤一，一个圆溜溜的肉圆就成型了。肉圆个头匀称，大小适中，李家钦工肉圆店前经常门庭若市，深得人们的喜爱。（）

327码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。（）

328三山五岳食为天，四组八珍全席宴，中华传统饮食有四重，即（）

329重养，以五谷养五脏，饮食中重视人体养生保健。其中，五谷指的是（）

330关于饮食二不厌、三适度、十不食的记载，其中二不厌指的是（）

331中国文化讲究天人合一。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。

332中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。

333食物的搭配，以（）等阴阳调和之理指导烹饪。

334中国目前所认同的八大菜系，包括（）。

335我国地方菜系形成的物质基础包括（）

336湘菜主要由（）三地风味组成。

337闽菜起源于闽侯县，由（）三个地方菜构成。

338鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制

339鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时

340曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜。

341六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

342清代北京旗人还把饺子称作煮饽饽。春节吃饺子兴盛于的北方（）？

343先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的()文献记载？

344到了（），出现了汤圆、元宵的名称？

345饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。

346元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。

347明代《正字通》有云：今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。

348梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。

349唐朝的（）近似饺子，而且有煮有蒸。

350正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称（）。

351后世广为流传的说法，端午食（）是为了屈原。

352《金瓶梅》对饮食描写细致入微，合乎礼仪，如第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了（）。

353吴敬梓的《儒林外史》一书中反映了（）各种生活饮食状态。

354（）一书如实地描绘出了毫无节制的食欲狂求，广泛地揭示出了饮食与权力、财色的密切关系，真实地反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力。

355在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席,（）在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。

356施耐庵的《水浒传》，除了表现了寻常百姓家的普通素食以外，还大篇幅描写梁山好汉（）的豪迈。

357吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类多达（）多种。

358古代文人墨客寄情于食，以食传情，北宋文豪（）七绝妙句纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

359唐代伟大的现实主义诗人（），生活富有情调。早年热爱美食，特别偏爱食鱼。诗中信手拈来，鲜鲫银丝鲙，香芹碧涧羹，就是一道美食，简称鱼鲙。

360（）著名诗人陆游，也是一位精通烹饪的专家，诗词中咏叹佳肴的足足有上百首。

361《洞庭春色》一诗中，人间定无可意，怎换得玉脍丝莼，这玉脍指的就是（）誉为东南佳味的金齑玉脍。

362金齑玉脍就是以色白如玉的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。请问哪个字代表了切薄了的鱼片？

363文人画家（）主张白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清。他崇尚瓦壶天水菊花茶，青菜萝卜粯子饭的简单左竿一壶酒，右竿一尾鱼，烹鱼煮酒恣谈谑的生活。

364北宋文豪苏轼清逸、淡泊、脱俗的情操，使他对美食的追求趋向儒雅超逸、返朴归真。他主张白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清。

365无声细下飞碎雪放箸未觉全盘空寥寥数笔，描绘出了唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。

366说到舌尖上的诗词，不得不提文豪（）,以其名字命名的菜肴耳熟能详，如东坡肘子、东坡豆腐等。

367如此美轮美奂、意蕴悠远的舌尖上的古诗词，丰富了中华传统美食文化，这里，（）、（）、（）、（）四者浑然一体，情、食交融，组成了一幅时而韵逸品高，时而通俗诙谐，不拘一格的优美画卷。

368中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是

369有中国历史上食经之称的《随园食单》一书的作者是

370哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论

375清代北京旗人还把饺子称作煮饽饽。春节吃饺子兴盛于的北方（）

376正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为（）

377段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今（）。

378在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席，（）在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。

379吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况

380吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。

381吴承恩的《西游记》，虽讲的是唐僧师徒四人西天取经，但一路下来却把（）细细描绘了一遍，丰富多彩、别具一格。

382《金瓶梅》一书对饮食文化涉及众多，（）。

383在《红楼梦》第四十一回中，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃。茄鲞的配料除了鸡胸脯肉还有（）各色干果等，风味独特令人咋舌，一道菜足以彰显大家风范。

384在《红楼梦》第四十九《脂粉香娃割腥啖羶》与五十回《芦雪庵争联即景诗》两章中，大观园众人起诗社联诗一日，贾宝玉吃了以下哪些饭菜？

385《红楼梦》是我国文学史上的璀璨的瑰宝，也是我国饮食文化的一部宝典。书中饮食的形式和内涵，显示了一种（）的生活方式。

386《西游记》八十六回中，师徒四人降妖除魔后，樵夫摆了一桌素宴款待他们，席间上了哪些菜品？

387《金瓶梅》第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了十几道菜，其中专门的下饭菜是（）。

388中国饮食文化传统的四大基础理论是（）

389中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相和谐统一的，以中国古代饮食文化为例，具体体现在以下哪些方面？

390关于饮食二不厌、三适度、十不食的记载，其中二不厌指的是

391中国文化讲究天人合一。如美味的产生，在于调和，要将（）交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透。

392朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。

393古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。

394边疆塞外，民族众多，风俗奇异。汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈，称其奇装异服，茹毛饮血而鄙弃之。

395中国古代饮食文化主要体现在宫廷盛宴与王公贵族，民间乃至平民百姓则很少涉及。

396中华饮食重视人体保健养生，食物，不仅维持生存，还用来维持健康，饮食文化强调药补不如食补。

397著名思想家孔子和孟子主张用吐故纳新的导引气功来健身长寿。

398注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。

399沈复以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国古代流行的326种南北菜肴饭点，成为中华饮食史上光前裕后之作。

400中国饮食文化源远流长，素有烹饪王国之称

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