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淮扬特色美食文化

1俗语民以食为天来自哪本书？

2中国传统饮食有四重，以下哪一个是四重内容？

3孙中山先生说：辩味不精，则烹调之述不妙，将（）视作烹调的第一要义。

4早在两千多年前，著名思想家、教育家（）在其著作中就有关于饮食二不厌、三适度、十不食的记载。

5饮食养生，著名思想家（）主张用吐故纳新的导引气功来健身长寿。

6中国文化讲究天人合一。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。（）

7朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。（）

8中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。（）

9古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。（）

10注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。（）

15（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

16（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

17下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）

18中国饮食文化源远流长，素有烹饪王国之称（）

19宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）

20鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）

21曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）

22五滋指：香、松、软、肥、淡（）

23六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）

24清代北京旗人还把饺子称作煮饽饽。春节吃饺子兴盛于的北方（）。

25正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为（）。

26到了（），出现了汤圆、元宵的名称。

27先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的（）文献记载。

28唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是（）初见记载。

29佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃（），是重阳节的节日气象。

30北齐人颜之推曾说：今之馄饨，形如偃月，天下通食也。这种形状已经类似今天的（）了。

31中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期（）的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。

32明代《正字通》有云：今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。（）

33春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。（）

34明末《明宫史》记北京上元节吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者。（）

35梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。（）

36佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。（）

37饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。（）

38唐朝的饺子被称为牢丸。（）

39元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。（）

40（）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。

41赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。这是（）对盛宴豪饮的描述。

42（）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。

43吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。

44俗语民以食为天来自哪本书？（）

45中国传统饮食有四重，以下哪一个是四重内容？（）

46中国人见面寒暄常说（），饮食在国人生活中的地位可见一斑。

47袁枚，在其《随园食单》中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了（）年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。

48中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是（）

49有中国历史上食经之称的《随园食单》一书的作者是（）

50哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论（）

51我国历史上一篇烹饪理论文章是（）

52下列不属于湘菜的是（）

53驴打滚是（）的著名风味小吃。

54食不厌精，脍不厌细是（）菜的饮食原则。

55下列不属于随园菜特点的是（）

56中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数（）

57北宋上元节食用的圆子，是我们现代（）的鼻祖了。

58端午食粽子是为了（）

59段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今（）

60边疆塞外，民族众多，风俗奇异。汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈，称其奇装异服，茹毛饮血而鄙弃之。（）

61中国古代饮食文化主要体现在宫廷盛宴与王公贵族，民间乃至平民百姓则很少涉及。（）

62中华饮食重视人体保健养生，食物，不仅维持生存，还用来维持健康，饮食文化强调药补不如食补。（）

63著名思想家孔子和孟子主张用吐故纳新的导引气功来健身长寿。（）

64沈复以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国古代流行的326种南北菜肴饭点，成为中华饮食史上光前裕后之作。（）

65中国饮食文化源远流长，素有烹饪王国之称。（）

66宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论。（）

67《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章。（）

68鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时。（）

69曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜。（）

74五月初五是端午节，又称端五、端阳、重午、天中节。（）

75《洛中见闻》中说：唐僖宗在中秋节吃月饼，味极美。他听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹月饼赏赐给他们，这是月饼初见记载。（）

76唐代有关重阳糕的记载比较详细。（）

77北齐人颜之推曾说：今之馄饨，形如偃月，天下通食也，描述的是饺子。（）

78明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。（）

79作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于（）。

80（）与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。

81（）年，淮安青莲岗遗址出土的石制工具及彩绘陶器，证实了早在六、七千年前已有相关人类渔猎、农垦等活动。

82达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。

83经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。

84酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。

85有了（）的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。

86晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰败下来。黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。

87（）的淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。

88（）之后，淮安地区美食记载频频见于典籍。

89千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。（）

90从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻、麦、粟等，并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业。（）

91春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。（）

92如《齐民要术》中就记有酿炙白鱼，此外饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹等菜中也用上了白鱼。（）

93繁华都市吸引着海内外众多商人：来自异域的清真风格使淮地牛羊烹调技术大大改观。（）

94黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。（）

951949年中华人民共和国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的淮扬菜为主。（）

96经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。（）

97明清，随着盐政的改革，两淮盐商衰败下来。（）

98境内漕河盐榷之利皆失，经济萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在厦门、上海、北平等地开设淮扬馆子。

99江苏淮安位于淮河，境内（）江河湖泊环绕；春秋末年，城市因水而兴，一举成为南北枢要。

100一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以（）为代表的大湖文化有机结合而成。

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