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餐桌上的渔文化

1水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

2鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）

3食用水产品时我们要注意（）

4鱼按其新鲜程度可分为（）3种。

5新鲜的鱼适合（）做法。

6在选购水产品时必须三动是指（）

7鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（）

8鱼处理的步骤包括（）

9水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长15～2倍。

10（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。

11质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。

12（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为四大家鱼。

13现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（）

14鳜鱼比较喜欢以（）为食。

15鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（）

16（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国四大名鱼。

17（）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。

18（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。

19我国沿海的带鱼可以分为（）两大类。

20皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（）

21青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（）

22用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（）

23海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（）

24鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（）

25选购河蟹要五看。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（）

36食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（）

37海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。（）

38急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（）

39海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（）

40海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（）

41海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（）

47紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。（）

48紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。（）

49紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。（）

50脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。（）

51裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库。（）

52下列哪些是紫菜中所含有的营养物质（）

53海带中（）含量，含量非常高，干品一般在3%~4%，有的高达6%~7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。

54正常的海带是（），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。

55裙带菜含（）量是牛奶的10倍，含（）量是牛肉的3倍。（）

56选购裙带菜时应从哪些方面观察（）

57干贝素有海鲜极品的美誉。是我国著名的海产八珍之一，为名贵的水产品。（）

58干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。（）

59曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。（）

60海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有钙库之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。（）

61新鲜海蜇含水分90%以上，可以食用。（）

62生食甲鱼血和胆汁是不科学的，因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。（）

63购买鲜蛙时，应选择（）

64下列人群中不适宜食用咸鱼的是（）

65鱼翅是一种不完全蛋白质,鱼翅缺少一种人体必需的氨基酸（）

66将水发鱼鳔与（）一起蒸熟透食用，有补气和血，润肺健脾等功效，对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。

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