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下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。

下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。
A.氨基酸转化
B.酶促褐变
C.酯化反应
D.谷氨酸钠
正确答案：D

标签：果蔬加工工艺学鲜味氨基酸

上一条：蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。

下一条：下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。