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剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。（）

剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B

标签：中式烹调师卤汁原料

上一条：剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间。（）

下一条：菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅盹等原料。（）