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酸度

1美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容①丰富的干香气和湿香气②丰富的酸度③丰富的醇厚度④丰富的愉悦⑤丰富的滋味⑥味道的均衡度和结合度⑦美观的拉花（）

2下列果醋类型中，酸度最高的是（）。

3K2?Cr2O7与KI反应时，溶液的酸度一般以（）mol·L-1为宜。

4莫尔法中，若酸度过高会使测定结果偏高或测不出。（）

5间接碘法要求在中性或弱酸性介质中进行测定,若酸度大高,将会()。

6佛尔哈德法控制溶液酸度用的是（）

7新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。（）

8一般来说，增加（）%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。（）

9新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

10发酵过程中水用量大则（）

11食品中所有酸性成分的总量就是总酸度，它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。

12被测溶液的H+浓度就是食品样品的有效酸度。

13新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。

14以下葡萄品种中，哪个通常拥有最高的酸度？

15Eiswein和Trockenbeerenauslese这两种葡萄酒，最大的区别是？

16鉴定反应都是在一定的反应条件下发生的，其主要影响因素有以下几点（）。

17校正酸度计时，若定位器能调PH=6.86但不能调PH=4.00，可能的原因是（）

18TOC分析时，如果酸度调节不到，将造成结果偏低。（）

19溶液中的pH值的数值表示的是该溶液的（）

20EDTA的有效浓度［Y］与酸度有关，它随着溶液PH值的增大而（）。

21重铬酸钾法测定铁时，加入硫酸的作用主要是（）

22校正酸度计时，若定位器能调PH=6.86但不能调PH=4.00,可能的原因是（）。

23校正酸度计时，一般需（）个标准PH溶液。

24利用莫尔法测定Cl–含量时，要求介质的pH值在6.5-10.5之间，若酸度过高，则（）

25对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1mol/L的（）滴定，计算乳的酸度。

26稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％(55oT)以下时，可中和0.15％(16oT)；若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％

27评定汽油腐蚀性的指标有辛烷值含量、腐蚀试验、水溶性酸或碱和酸度4个。（）

28微生物生长的基本需求包括:（）

29MED(MinimalErythemaDose)：（）

30酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。

31当增加反应酸度时,氧化剂的电极电位会增大的是（）。

32重铬酸钾滴定法测铁,加入H3PO4的作用主要是（）。

33重铬酸钾法测定铁时,加入硫酸的作用主要是（）。

34在间接碘量法中,若酸度过强,则会有（）产生。

35用草酸钠标定时,在滴定开始时溶液的酸度一般控制在0.5~1.0mol/L,常用的酸是（）。

36下列关于硫酸铈法的说法不正确的是（）。

37间接碘量法要求在中性或弱酸性介质中进行测定,若酸度太高,将会（）。

38有酸或碱参与氧化还原反应,溶液的酸度影响氧化还原电对的电极电势。（）

39溶液酸度越高,KMnO4氧化能力越强,与N2C2O4反应越完全,所以用Na2C2O4,标定KMnO4时,溶液酸度越高越好。（）

40下列氧化剂中,当增加反应酸度时,氧化剂的电极电位会增大的是（）。

41重铬酸钾滴定法测铁时,加入H3PO4的作用,正确的是（）。

42在碘量法中为了减少I2的挥发,常采用的措施有（）。

43在拟定氧化还原滴定操作中,属于控制溶液酸度时应注意的问题是（）。

44莫尔法测Cl-含量,要求介质的pH值在6.5~10.0范围,若酸度过高,则（）。

45利用莫尔法测定Cl-含量时,要求介质的pH值在6.5~10.5之间,若酸度过高,则（）。

46在沉淀滴定银量法中,各种指示终点的指示剂都有其特定的酸度使用范围。（）

47配位滴定法测定水中钙时,Mg2+干扰用的清除方法通常为（）。

48EDTA的有效法度[Y]与酸度有关,它随着溶液pH增大而（）

49用EDTA满定含NH3的Cu2+溶液,则下列有关pCu突跃范图大小的陈述中,正

50实验表明EBT应用于配位滴定中的最适宜的酸度是（）

51配位滴定中加人缓冲溶液的原因（）。

52配位滴定时,金属离子M和N的浓度相近,通过控制溶液酸度实现连续测定M和N的条件是（）。

53在测定三价铁时,若控制P>3进行滴定,造成的测定结果偏低的主要原因是（）。

54在测定含氢根的锌溶液时,若加甲醛量不够,造成的以EDTA法测定结果偏低的主要原因是（）。

55EDTA满定中,消除共存离子干扰的通用方法是控制溶液的酸度。（）

56在测定水硬度的过程中,加入NH3-NH4CI是为了保持溶液酸度基本不变。（）

57两种离子共存时,通过控制溶液酸度选择性滴定被测金属离子应满足的条件是△lgK≥5。(×)

58EDTA配位滴定时的酸度,根据lgcMK'MY≥6就可以确定。（）

59酸效应曲线的作用就是在找各种金属离子所需的滴定最低酸度。（）

60在配离子[Cu(NH3)4]2+,改变解青平面中,改变体系的酸度,不能使配离子平衡发生移动。（）

61若是两种金属离子与EDTA形成的配合物lgKMY值相差不大,也可以利用控制溶液酸度的方法达到分步滴定。（）

62在EDTA滴定过程中不断有H+释放出来,因此,在配位滴定中常须加入一定量的碱以控制溶液的酸度。（）

63在同一溶液中如果有两种以上金属离子,只有通过控制溶液的酸度方法才能进行配位滴定。（）

64配位滴定中,溶液的最佳酸度范围是由EDTA决定的。（）

65在只考虑酸效应的配位反应中,酸度越大形成的配合物的条件稳定常数越大。（）

66配位滴定法中,铅铋混合液中pb2+、Bi2+的含量可通过控制酸度进行连续滴定测定。（）

67在EDTA配位滴定中,若只存在酸效应,则下列说法正确的是（）。

68某EDTA的pM突跃范围很大,这说明滴定时的（）。

75农产品总酸度测定属于酸碱滴定，故除了酚酞外，还可选用如甲基橙、石蕊等常见酸碱指示剂用于总酸度的测定。

76农产品总酸度越大，说明pH值也就越高。

77农产品中的总酸度是指所有挥发性酸的总量。

78测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以柠檬酸来表示。

79农产品中的总酸度又称为可滴定酸，是指农产品中所有酸性成分的总量。

80可以用pH计测定的是挥发酸度。

81酸度测定选用的水应该是不含（）的蒸馏水。

82农产品中测定总酸方法常为；测定有效酸度方法常为，测挥发酸的方法是。

83农产品中的酸度可分为、和有效酸度。

84食品中的总酸度是指所有挥发性酸的总量。

85总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，又叫做有效酸度。

86真实酸度又叫做固有酸度，是指刚挤出新鲜牛乳本身所具有的酸度。

87评价食醋质量的指标是（）

88EDTA在酸度很高的溶液中时，相当于六元酸。（）

89莫尔法要求介质的pH在6.5~10之间。若酸度过高，则（）

90土壤的活性酸度（水浸酸度）值大于潜性酸度（盐浸酸度）值。

91土壤水浸pH小于7的，同时要测水浸酸度（活性酸度）和1molL-1氯化钾盐浸酸度（潜性酸度），其中水浸酸度PH值和盐浸酸度PH值的关系是（）

92哪项是不适于菌种的保藏（）

93下列电对中,氧化态物质的氧化能力随酸度增大而增强得最多的是

94由电极MnO4-/Mn2+和Fe3+/Fe2+组成的电池。若加大溶液的酸度，原电池的电动势将会（）

95下列电对中,氧化态物质的氧化能力随酸度增大而增强得最多的是(）

96搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90○T时，应终止发酵，进行破乳。

97酸乳的酸度过高，酸甜比不合理，特别是酸感较刺激，极不柔和是酸乳常见的质量问题。

98发酵好的凝固型酸奶，应立即移入（）～7℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵造成酸度过高。

99酸奶饮料的酸度一般不低于（）度（指洁尔涅尔度）。

100在酸奶饮料的实际生产中，二种或二种以上稳定剂混合使用比单一使用效果好，使用量根据酸度、蛋白质含量的增加而增加。

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