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烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。

烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。
A.羰氨反应
B.焦糖化反应
C.酶促褐变
D.水解反应
正确答案：AB

标签：烹饪化学饴糖焦糖

上一条：焙烤食品香气产生的途径是加热时所发生的（）

下一条：下面食品中，其淀粉处于糊化状态的有（）。