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发酵面胚的产气性能由面粉中淀粉的含量及淀粉酶的活性所决定。

发酵面胚的产气性能由面粉中淀粉的含量及淀粉酶的活性所决定。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式面点师职业技能竞赛淀粉酶淀粉

上一条：谷类含有较多的维生素B。

下一条：牛乳可提高成品抗老化的能力，延长成品的保存期。