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蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式面点师职业技能竞赛蛋清蛋黄

上一条：面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

下一条：面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。