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蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。

蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式面点师职业技能竞赛蔗糖果糖

上一条：面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

下一条：面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。