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含水量多的软面团,产气性好,持气性差,含水量少的硬面团,持气性差,产气性好。

含水量多的软面团,产气性好,持气性差,含水量少的硬面团,持气性差,产气性好。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛气性面团

上一条：生物膨松面坯的发酵时间只决定成品最后的颜色。

下一条：抻面出条时速度一点要快,否则面条易断。