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调制热水面团时水温应掌握在75℃以上。

调制热水面团时水温应掌握在75℃以上。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛面团水温

上一条：黏质糕是先成型再成熟的。

下一条：在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。