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支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。

支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛面筋淀粉

上一条：米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

下一条：热粘度高，不有利于菜肴的成型。