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职工技术创新运动会技能大赛
热粘度高，不有利于菜肴的成型。
热粘度高，不有利于菜肴的成型。
A、正确
B、错误
正确答案：B
标签：
中式面点师职业技能竞赛
粘度
菜肴
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支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
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中式面点师职业技能竞赛题库及答案（判断题300题）