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冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
A.纤维素
B.蛋白质
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛面筋蛋白酶

上一条：国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

下一条：鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。