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面粉中所含的蛋白质是吸水能够形成面筋的麦胶蛋白和（）。

面粉中所含的蛋白质是吸水能够形成面筋的麦胶蛋白和（）。
A.球蛋白
B.谷蛋白
C.麦谷蛋白
D.谷胶蛋白
正确答案：C

标签：中式面点师职业技能竞赛蛋白面筋

上一条：对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，（）。

下一条：钳花成型法常与（）等手法配合使用。