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蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
A.小于
B.大于
C.等于
D.不等于
正确答案：B

标签：中式面点师职业技能竞赛油脂泡面

上一条：切好的白菜与猪肉加入两个鸡蛋（）搅动，会变得粘稠。

下一条：膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的（）这一条件。