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配配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。（）

配配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A

标签：中式烹调师理论知识竞赛主料辅料

上一条：配菜人员必须对市场情况有所了解，掌握这方面的信息，通过了解原料的产地、市场供应品种、货源及价格等，以选择质高价优的原料进行配菜。（）

下一条：起出的禽肉要求干净、完整、无骨碎。（）