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泡夫的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。（）

泡夫的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B

标签：中式烹调师理论知识竞赛油脂特性

上一条：炕是通过热能的辐射、传导、对流将糕点加温至熟。（）

下一条：面点制作中的芋茸皮是属于微生物发酵疏松的。（）