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以下操作使用起刀法的是（）。

以下操作使用起刀法的是（）。
A、宰鸡
B、整料出骨
C、改姜花
D、把鱼肉切成菊花鱼块
正确答案：B

标签：中式烹调师理论知识竞赛整料切成

上一条：烹调技法是烹制工艺的（）。

下一条：生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。